コーヒーの淹れ方、その①。～ドリップコーヒー編～
コーヒーの淹れ方をご紹介する、このコーナー。
※僕にコーヒーの資格はありません。ただの下手の横好きです。
※長文注意（笑）※
コーヒーを淹れるというと、まず皆さんが思い浮かべるのが、ドリップコーヒーではないでしょうか。
挽いたコーヒー豆の上にお湯を落として下のポットで受け止める、あれです。
これは皆さんご存知ですよね。
人によって、いろいろと淹れ方があるみたいですが、ここでは王道の（と僕が思っている）方法を紹介させて頂きます。
まず、用意するものです。
・豆（新鮮なほうがいいです。一人の目安は10g程度です）
・ミル（既に挽いてある場合は必要ありません）
・ポット（お湯を沸かします）
・ドリッパー（これが欠かせません）
・ペーパー（ペーパーフィルターの場合）
・コーヒーサーバー（ドリップのコーヒーを受けます）
・量り（豆の重さを量ります）
・キッチンタイマー（蒸らしの時間を計ります）
手順は簡単！
①お湯を沸かす。
②豆を挽く。
③ペーパーをセットする。
④カップを温める。
⑤蒸らす。
⑥ドリップする。
⑦カップに注ぐ。
です。簡単でしょ？
以下で、それぞれについて説明していきます。
①お湯を沸かす。
まずは、お湯を沸かします。
ポットは、口が細いものを使用するのがお勧め。
理由はあとで説明します。
このケトル・・・焼けてきたな・・・
お湯を沸かしつつ・・・豆を挽いていきます。
②豆を挽く。
豆は、必ず重さで量ってください。
容積を量るスプーンもありますが、小さい豆と大きな豆では同じ一杯でも重さが変わってしまいます。
僕は少し面倒なんですが、必ず電子秤で量るようにしています。
冷蔵庫から豆を出し・・・
20g（二人分）
さて、計量が終わったら、挽きます。
ゴリゴリ、ゴリゴリ・・・
僕が使っているのは手挽きのミル。
アンティークな感じのデザインが好きで、使用しています。
ただ、この手挽きのミルは実はあまりよくありません。
・・・それはまた別の機会に・・・
この頃には、すごくいい香りが部屋中に広がっています。
ほら、いい匂い！！
挽き終わった豆です。粒がそろってないですね・・・
豆の挽き方は、別の機会に詳しく書きますが、好みです。
ドリップ式の場合は、粒の粗さで豆の間を通るお湯の速度が変わります。
あまり細かくしすぎると、通過する速度が遅くなりすぎ、雑味まで出てしまう気がします。あまり粗くしすぎると、通過するのが早すぎて、うまみがきちんと引き出せない気がします。
２度挽きして粒度を揃える人もいるみたいですが、僕は１回で・・・
コーヒー豆屋さんで挽いてもらえるときは、ペーパードリップ用と言えばちょうどいい粗さにしてくれます。
③ペーパーをセットする。
ペーパーというか、ドリッパーをセットします。
僕が使っているのは円錐型のドリッパー。
何がいいかって？
折るのが一回で済むんです（笑）
まぁ、これによる効果はそれだけではないようですが（効果の程が定かではないので、うんちくはやめておきます）、円錐型は結構お勧めです。
フィルターをセットしたら、挽いた豆を入れましょう。
僕は、真ん中を少し凹ませておくのが好きです。
④カップを温める。
カップにお湯を注いで・・・温めておきます。
このような小さな気遣いが、おいしいコーヒーの秘訣！だと信じて・・・
⑤蒸らす。
これが結構難しいところです。
味にムラが出るのは、これを毎回同じように行えないからだと思っているくらいです。
まずはタイマーをセットします。
タイマーは3分にセット。
そして、タイマースタート！！
粉の中央から、少しずつ、ほんと少しずつお湯を落とします。
落とすというか、お湯の粒を置いていくイメージ。
このとき、細口のポットが大活躍するわけです。
玉になってるのがわかりますか？こんな感じ。
もはや自己満です（笑）
昔は、デロンギの電気ケトルの広い口から直接注いでいましたが、全然思ったように注げない・・・
妻にねだって、購入することに成功しました（笑）
豆が全体的に湿って、下から少し垂れる位までお湯を置いたら、お湯を注ぐのをやめます。
新鮮な豆だと、ここで結構膨らんでくるんです。これは、豆の中から炭酸ガスが出てくるからです。
ほらね。宍戸コーヒーさんの豆は、今日もとてもこんもりしてます。
焙煎して間もない証拠です。
⑥ドリップする。
僕は、蒸らす時間は30秒から40秒程度です。
人によっては1分くらい蒸らす人もいますが、それは好みという事で・・・
こんもりした部分の真ん中から静かにお湯を落とします。これは中央付近で「の」の字を書くイメージで、ペーパーの淵からは注がないです。
全体的にお湯がいきわたったら、蒸らし後の１回目のお湯は、すべて落としてしまいます。
蒸らし後２回目からは、全体にお湯がいきわたるように、「の」の字を描くイメージで、お湯を注ぎいれます。
ここでは、それほどゆっくりではなく、お湯が落ちきることがないように（常にドリッパーにお湯が張っているように）調整しながらお湯を注ぎいれます。
ここでは絶対にお湯を切らしてはいけません（といわれます）。
コーヒーサーバーの目盛り通りにコーヒーがたまったら、ドリッパーを外します。
ドリッパーの中に残っている液は、もったいないですがおいしくないので捨てます。
まだ色が出るので、いつももったいないなぁと思いながら捨てます。
少し飲んでみて、納得して捨てます。ここだけ飲んだら本当にまずいです（笑）
⑦カップに注ぐ。
最後はカップに注ぎます。
コーヒーを温めていたお湯は忘れずに捨てておいて下さいね（笑）
今までの注いだ神経がすべて報われる瞬間です。
これからテイスティングするまでは毎回本当にどきどきします。
こうして、一杯のコーヒーの完成です。
僕は、家では必ずブラックで飲みます。
その時の苦味や酸味、コクなどを感じながら、ゆっくり飲みます。
豆の種類によってキャラクター（個性）が異なりますが、その豆のキャラクターを感じながら味わいます。
当然ですが、冷める前に飲むのがベストですね。
淹れる時は、その時に飲む分しか淹れないので、おかわりする時は豆を挽くところからやり直します。
どうでしょうか？
思ったより、神経を使いそうですか？
でも、この作業に慣れてしまえば、朝食の前後でも、夕食後でも、寝る前でもいつでもおいしいコーヒーが頂けてしまいます。
きちんとした手順を踏んで淹れたコーヒーというのは、その辺のチェーン店のコーヒーの味と一味も二味も違います。
ぜひ、一度試してみて下さい。
なお、私がドリップコーヒーで使用している器具は以下のところで購入できます。
ドリッパー：Ｖ60透過ドリッパー02クリア
ポット（ケトル）：ハリオ V60ドリップケトル・ヴォーノ
ペーパーフィルター：円すいＶ６０ペーパーフィルター１０２（100枚） 
ミル：カリタ クラシックミル 
サーバー（これは僕のと違いますが、欲しい・・・）：ハリオV60コーヒーサーバー700 
コーヒーを淹れる上での最低限のルール！
①豆は新鮮な豆を使用する。
②水は、そのまま飲めるおいしいものを使用する。
③時間と分量を正確に・・・
おいしいコーヒーとは人それぞれかもしれません。
そもそも、おいしいとかおいしくないとかは人の主観が大きく入る部分です。
僕の大好きなお寿司をまずいといって嫌いな人もいますし、ところてん（僕の天敵）をおいしいといって食べる人もいますよね。
コーヒーでも、缶コーヒーが好きな人もいれば、缶コーヒーなどコーヒーではないという人もいます。
そんな中で、おいしいコーヒーというものを定義するのは難しいです。
ある人は、全く蒸らさずに適当に淹れたコーヒーが最高にうまいと思うかもしれません。ある人は、きちんと蒸らし時間を計って一滴一滴きちんと淹れたコーヒーのみがうまいと思うかもしれません。
タリーズのコーヒーとスタバのコーヒーは全然違います。
どちらがうまい、何がうまい、と思うのは人それぞれです。
しかし、コーヒーは趣向品です。
趣向品にはそれなりの作法というものがあります。
お茶にしろ、タバコにしろ、それなりに作法というものがあります。
そして最低限のルールというものもあります。
一応、一度は、きちんとした方法で淹れてみたいです。
まずは、下記の③つのことは最低限守らなければと思っています。
①豆は新鮮な豆を使用する。
コーヒーは、豆を飲むものです。豆の味や香りを飲むものです。
豆が古いと、香りが飛んでしまっていたり、酸化して変な匂いになっていたり、苦味だけ抽出されおいしさが全く感じられなくなります。ちなみに、豆の鮮度は、焙煎した瞬間から落ちていくと思っています。焙煎してある豆は出来るだけ早く飲む事をお勧めします。
場合によってはスーパーなどで売られているコーヒー豆を買うこともありますね。
その場合、挽いていない「豆」と挽いてある「豆を挽いたもの」とがあります。ついつい、挽いてある方を買いたくなりますが、出来れば豆の状態で購入して、コーヒーを淹れる度に挽いて貰いたいものです。豆は、挽いて空気に触れた部分からどんどん香りが逃げていきます。挽きたてと挽いてしばらく置いたものでは、多少でも香りの立ち方が変わります。
僕は喫茶店で働いていたこともありますが、ほとんどの喫茶店は焙煎された状態の豆がパック詰めされてお店に届きます。それでも、お店で挽いている店は多いと思います。缶コーヒーでも、「挽きたての香り」を売りにしているものがあるのは、そういう理由からだと思います。
②水は、そのまま飲めるおいしいものを使用する。
豆も大事なのですが、もちろん水も大事です。
いい豆を使って、丁寧に淹れたコーヒーも、水道水の塩素の匂いがしたら台無しですよね。凝りだすと、軟水を使うか、硬水を使うかでも味は変化します。
僕は、水道水を浄水器に通した水で十分かなと思っていますが・・・
出された水がまずい定食屋は、それだけで期待値が下がるのは、僕だけではないはずです。
③時間と分量を正確に・・・
これを適当にするという事はおいしいコーヒーを求める上でありえません。
抽出の時間、豆や水の分量が少し違うと、結果的に味に大きく影響するものです。
今日は少し苦い、今日は少し渋みが多い、今日は少し薄い・・・など、その時によって味が変わってくると、結構がっかりすることがあります。昨日のコーヒーのバランスはよかったのに、同じように淹れたつもりが、今日はあまりおいしくないなどという事が結構あります。（体調や直前に食べているものにも左右されますが）
それを少しでも減らすために、時間、分量などをきちんと管理することが重要です。
僕はいつも、時間を計測し、豆を量りで計量し、決まった方法で決まった量を淹れることを心がけていますが、それでもなかなかいつも同じというようには行きませんね。まだまだ未熟なんだと思います。
本当は、豆の挽き方、お湯の温度、お湯の落とし方、タイミングなど・・・。気を使わなければならないものが沢山あります。今こうして書いてて思いますが、結構神経質な飲み物ですね。
でも、上記の③つを守れば、それなりにおいしいコーヒーは淹れられると思います。
コーヒーは、理科の実験と同じようなものです。
決められた方法で、決められたとおりに淹れることが、おいしいコーヒーを淹れる秘訣だと思います。
トモのコーヒー生活を紹介していきます。
このブログでは、おっさんトモの趣味であるコーヒーについて紹介していきます。
僕がコーヒー好きを自覚したのは、今からおよそ10年ほど前でした。
祖母より古いサイホンをもらい、それでコーヒーを淹れ始めたのがきっかけです。
それまでは、コーヒーは缶コーヒー（今でも飲みますが）ばかり飲んでいました。
もともとは、コーヒーなんて淹れるのが面倒、待つ時間がもったいない、どうしたらいいかわからないなど、様々な思いもありました。
しかし、面倒でも、時間が多少かかっても、丁寧に淹れたコーヒーって、本当にとてもおいしいです。
缶コーヒーはもちろん、その辺にあるコーヒーチェーン店にも負けない（自分の偏見が多分に含まれる事でしょうが）すばらしい香りと味わいを堪能することができます。
また、コーヒーを好きになった事で思わぬ副産物ができました。
僕はもともと多趣味でした。今もそうかもしれませんが、かなりお金のかかる趣味が多くて・・・
それが、コーヒーは、「手ごろな価格で始められ、とても身近な趣味となり得る」もであると気づきました。一度道具を買ってしまえば、買うのは豆とフィルター程度のものです。しかも、皆さんもご存知かもしれませんが、とっても奥が深く、簡単に極められるものではありません。道具も、凝ろうと思えば、かなり高い道具もあります（たとえば水出しコーヒーの器具や、マイセンのコーヒーカップなど）。
私はそのようなものには一切手がでませんが、それでもコーヒー好きだと胸を張っています。
人とのつながりも増えます。以前、出張での社中で、不具合対応のミーティング後のピリピリとした帰り道で、課長と延々とコーヒーの話をしたことがあります。その人はトラジャが好きで、僕はマンデリン、好きなミルについての話などをしました。
その方は今は部長になられましたが、今でもその時の事を覚えていて下さって、話をするとすぐ引き合いに出されます。
そのときは、多少の知識が役に立ちました。
でも、好きに飲めば良いんですよ！
インスタントコーヒーだって、缶コーヒーだって、好きに飲めばいいんです！
このブログには多少知識的なことも入るかもしれませんが、一番は、充実したちょっとリッチな時間を過ごすという事が大切だと思います。
（知識的な部分は、僕もまだまだなので、勉強しながら書いていきますよ～）
休日に、豆から淹れたコーヒーで、少し贅沢な時間を過ごされてはいかがでしょうか？
